Конкурсы с варениками

Вареники с мясом "Полтавские"

Категория: Горячие блюда -> Мучные блюда -> Вареники

Кухня: Украинская

Описание: Вот эти - вареники так вареники! Пушистые, толстые, тают во рту! Эх, жаль, что сейчас в моде вареники равиолеобразные - они проще в изготовлении... Но... ! Вношу свою лепту! Этот рецепт - от моей бабушки, а она делает их так, как и много-много лет назад, когда хорошую хозяйку на Полтавщине распознавали именно по вареникам! Своего рода кулинарный репортаж. Итак...


Ингредиенты для "Вареники с мясом "Полтавские"":


Рецепт "Вареники с мясом "Полтавские"":

Вареники с мясом "Полтавские" ингредиенты Для начала займемся начинкой.
Отварную говядину пополам со свининой - 50:50 (это самый вкусный мясной состав!) пропускаем через мясорубку.
Лук мелко режем, припускаем на растительном масле с нейтральным вкусом до золотистого цвета.
Вареники с мясом "Полтавские" ингредиенты Добавляем измельченное мясо и жарим, помешивая, до образования приятной корочки. Солим. Отставляем, остужаем.
Вареники с мясом "Полтавские" ингредиенты А тем временем начинаем колдовать над тестом.
Яйцо, 100 г кефира, простокваши или молочной сыворотки взбиваем вилочкой до однородной массы, добавляем столовую ложку уксуса, ложку кукурузного или растопленного сливочного масла, продолжаем взбивать.
Добавляем 2 столовые ложки муки с горкой, вымешиваем...
Вареники с мясом "Полтавские" ингредиенты Дальше - очередь соды. Вот с этого места начинается кухонная магия - при быстром помешивании меняется звук нашего священнодействия, значит, процесс пошел!
Добавляем еще одну полную ложку муки, вымешиваем...
Вареники с мясом "Полтавские" ингредиенты И вываливаем ком из теста на подготовленную поверхность. Муки советую взять побольше.
Вареники с мясом "Полтавские" ингредиенты Тесто наше кажется слегка жидковатым. И его надо тщательно вымесить. Оно не должно при вымешивании прилипать к рукам, но внутри остается эластичным, пружинистым...
Вареники с мясом "Полтавские" ингредиенты Конечно, это непросто, нужен некоторый опыт. Тесто нужно чувствовать - оно вправду как живое! С первой попытки может не получиться, но, научившись однажды, будет получаться всегда - руки навсегда запомнят особую эластичность такого теста!
Вареники с мясом "Полтавские" ингредиенты Такое количество теста - на 16 вареников.
Наш ком просто разделить на 4 части, скатать колбаски, каждую разрезать еще на 4 части.
Вареники с мясом "Полтавские" ингредиенты Получаются вот такие галушки. Кстати, это универсальный рецепт теста - галушки можно уже варить! Но у нас задача посложнее, поэтому продолжаем...
Вареники с мясом "Полтавские" ингредиенты Каждую галушечку раскатываем, чтоб получился кружок. Все у нас получится! В этом рецепте обходимся без стаканов для вырезки формы - безотходное производство!
Вареники с мясом "Полтавские" ингредиенты Вот такие тоненькие кружочки. Толщина должна быть равномерной по всей поверхности.
Вареники с мясом "Полтавские" ингредиенты На арену выходит наша уже остывшая мясная начинка. Продолжаем священнодействовать!
Вареники с мясом "Полтавские" ингредиенты При лепке вареников опять-таки без опыта не обойтись. Но где-то же его нужно взять! Конечно, методом проб и ошибок! Научившись однажды, никогда не забудешь, сколько нужно начинки, чтоб вареник не лопнул и чтоб на осталось лишнего теста. Защипаем края - ровно или узорчиком - это кому как нравится! Вот моя прабабушка, говорят, умела такие тонкие швы делать, что вареники выглядели практически бесшовными!
Вареники с мясом "Полтавские" ингредиенты Вот такие красавцы получились у нас. Один из шестнадцати.
Вареники с мясом "Полтавские" ингредиенты Варим! В кипящую подсоленную воду бросаем 4 или 8 штук, сразу мешаем, чтоб не пристали ко дну. Накрываем крышкой, но от плиты не отходим.
Здесь есть секрет. Вода должна вскипеть 3 раза. Крышка кастрюли должна быть плотно закрытой, и при каждом закипании мешаем наши варенички.
Теперь они готовы. Вынимаем шумовкой...
Вареники с мясом "Полтавские" ингредиенты И сразу же добавляем сливочное масло и подбрасываем, переворачивая, наши вареники на тарелке - чтоб не слиплись и не залежались!
Вареники с мясом "Полтавские" ингредиенты Готово! Я люблю с растопленным сливочным маслом, можно и со сметаной, и с хреном, и с майонезом - дело вкуса.
Вареники с мясом "Полтавские" ингредиенты
Вареники с мясом "Полтавские" ингредиенты
Вообще, я выдала наш семейный секрет. Таких вареников Вы нигде не попробуете. Самые терпеливые, научившись, будут с ужасом обходить магазинные варенико-подобные изделия, которые в старину назвали бы eмким словом "глевтяки".
К тому же это универсальный рецепт вареничного теста. Начинок ой как много:
- с картошкой
- с капустой
- с творогом соленым
- с творогом сладким
- с грибами
- с ягодами: клубникой, вишней, черной смородиной, шелковицей
- с яблоками и корицей
- с маком...

Кто больше?


Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!
Поделиться с друзьями:

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах [url=http://www.povarenok.ru/][img]http://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url] [url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/39268/]Вареники с мясом "Полтавские"[/url] [url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/39268/][img]http://www.povarenok.ru/images/recipes/small/26/2643/264355.jpg[/img][/url] Рецепты: Горячие блюда -> Мучные блюда -> Вареники Вот эти - вареники так вареники! Пушистые, толстые, тают во рту! Эх, жаль, что сейчас в моде вареники равиолеобразные - они проще в изготовлении... Но... ! Вношу свою лепту! Этот рецепт - от моей бабушки, а она делает их так, как и много-много лет назад, когда хорошую хозяйку на Полтавщине распознавали именно по вареникам! Своего рода кулинарный репортаж. Итак... Ингредиенты: Говядина, Свинина, Лук репчатый, Яйцо куриное, Кефир, Уксус, Масло кукурузное, Мука пшеничная, Сода, Масло сливочное. Тэги: вареники, обед, ужин. HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal Вареники с мясом "Полтавские"

Вареники с мясом "Полтавские"


Описание: Вот эти - вареники так вареники! Пушистые, толстые, тают во рту! Эх, жаль, что сейчас в моде вареники равиолеобразные - они проще в изготовлении... Но... ! Вношу свою лепту! Этот рецепт - от моей бабушки, а она делает их так, как и много-много лет назад, когда хорошую хозяйку на Полтавщине распознавали именно по вареникам! Своего рода кулинарный репортаж. Итак...

Рецепты: Горячие блюда ->Мучные блюда ->Вареники

Ингредиенты: Говядина, Свинина, Лук репчатый, Яйцо куриное, Кефир, Уксус, Масло кукурузное, Мука пшеничная, Сода, Масло сливочное.

Читать рецепт полностью >>

 

Как это будет выглядеть? Вареники с мясом "Полтавские"

Вареники с мясом "Полтавские"


Описание: Вот эти - вареники так вареники! Пушистые, толстые, тают во рту! Эх, жаль, что сейчас в моде вареники равиолеобразные - они проще в изготовлении... Но... ! Вношу свою лепту! Этот рецепт - от моей бабушки, а она делает их так, как и много-много лет назад, когда хорошую хозяйку на Полтавщине распознавали именно по вареникам! Своего рода кулинарный репортаж. Итак...

Рецепты: Горячие блюда ->Мучные блюда ->Вареники

Ингредиенты: .

Читать рецепт полностью >>

 


Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/39268/


Рекомендуем посмотреть ещё:


Закрыть ... [X]

Колдуны из картофеля и мясного фарша - кулинарный рецепт Как сделать лимонад из лимона рецепт с фото

Конкурсы с варениками Вареники с мясом Полтавские - кулинарный рецепт
Конкурсы с варениками Вареники с вишней. Рецепт теста для вареников
Конкурсы с варениками Оладьи из кабачков и картофеля, без яиц
Конкурсы с варениками Ситцевая свадьба (1 год) - m
Конкурсы с варениками Всероссийские конкурсы для учителей. Бесплатное участие
Встреча в Киеве Открой Словению для бизнеса и отдыха Выскочил прыщ на животе 10 причин Главная - Министерство иностранных дел Российской Как сделать ремонт дома своими руками. Всё о Классный час "Воссоединение Крыма с Россией" Мастер-класс Анастасии Материалы и электрооборудование для наращивания ногтей Одежда для собак Ответы Этикет: кто должен предлагать перейти на ты?